Coca de recapte del tiet

Esta noche es la última del año y en casa hemos decidido hacer platos sencillos y fáciles de cocinar.
Como en Navidad el tio de David me dio esta receta, hemos pensado ponerla en práctica para disfrutar en familia.

La coca de recapte es una masa hojaldrada a la que cubriremos con "escalivada" o, como se dice en mi tierra, "pimientos asaos", y algún ingrediente que tengáis por casa (butifarra, sardinas, anchoas, queso, atún).

Pan naan

Hace unos días fuimos David y yo a cenar a un restaurante hindú en Barcelona. Fue un menú degustación y, salvo el postre, que me resultó demasiado dulce, el resto nos encantó.

Nunca había probado el pan naan, que es típico de esa zona de Asia, y me resultó delicioso como acompañamiento. Ellos lo hacen pegando las tortas de pan en las paredes de un horno de barro, el tandori, pero en casa podemos conseguir un efecto aceptable utilizando una sarten antiadherente.

Hoy hemos improvisado una cena asiática y yo he aportado este pan, que ha servido para acompañar un hummus exquisito.

Pan de pitta

Esta noche vamos a improvisar la cena.

Mi hermana ha preparado una cremita de calabacín y yo voy a preparar unos panes de pitta que rellenaremos con queso y...a gratinar!!

Como nuestra gofrera sirve para preparar bocadillos calentitos, he pensado dar una forma original a estos panes!!

Mmmmm...esto está de vicio!!

Pan de centeno con biga

Yo sigo insistiendo en mi búsqueda del pan ideal.

Si lo analizas fríamente, la mayoría de panes asequibles, sobre todo en ciudades, a las dos horas de comprarlo se transforma en una masa gomosa e incomestible y, si optamos por un pan de más calidad, nos tenemos que rascar el bolsillo y pagar un mínimo de 2,50 € por un  pan que no pesa más de 400 gramos.

Haciendo números sobre esta receta, de la que sale un pan de unos 900 gramos, incluyendo incluso el gasto eléctrico del horno y la thermomix, me he gastado unos 90 céntimos. ¿Ha merecido la pena? Yo creo que sí!!

Estuve viendo una receta de pan gallego hecho a mano (del blog madridtienemiga)  pero, como no tengo masa madre hecha ni tiempo de hacerla, me busqué este plan B, que ha dado un pan de corteza crujiente, miga fresca y fina y sabor a tradición!!

A pesar de ser un pan que te lleva bastante tiempo acabar, no es posible arrepentirse de haberlo hecho!!

Pan de biga

Hace días que busco la receta del "pan de masa dura" de mi tierra. 

He hecho varias modificaciones sobre algunas recetas pero no he dado con la  ideal hasta ahora.

En varios blogs hablaban de la receta de pan candeal de Hilmar (que es idéntico al pan de masa dura) pero, como ella lo hace a mano y yo no vivo sin mi thermomix, he modificado un pelín la receta.

Se utiliza harina candeal porque su cantidad de gluten hace una miga compacta y blanca, a la vez que jugosa.

Había leído alguna vez sobre "la biga" para hacer panes, pero no la había probado hasta hoy y el aroma es espectacular. El resultado salta a la vista.

Nos ha gustado tanto que ya tengo en marcha otra biga.

Grissini, bastones, palitos o picos de pan.

Depende de dónde los consumas tendrán un nombre u otro pero, esta crujiente masa de pan, raro es a quién no le gusta.

A mí me encantan los grissini, de origen italiano, que suelen poner en todos los restaurantes junto con la bandeja del pan.

Esta masa es fácil de trabajar, al no quedar pringosa, y da un resultado excepcional, teniendo en cuenta que podrás darle el sabor que más te guste: natural, parmesano, cebolla, albaháca... o, como yo, orégano y ajo en polvo.

Ingredientes:

130 grs de agua.

10 grs de aceite de oliva virgen extra.

10 grs de levadura fresca.

250 grs de harina

Media cucharadita de sal

Orégano

Ajo molido. 

Preparación:

Poner en el vaso los líquidos y la levadura y programar 10 segundos, velocidad 3.

Añadir el resto de ingredientes y programar 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

Dejar reposar la masa 15 minutos, dentro del vaso.

Precalentar el horno a 250 grados.

Extender la masa sobre la mesa de trabajo espolvoreada de harina.

Cortar las barritas del tamaño que queramos.

Poner papel de hornear sobre la rejilla del horno y colocar los grissini. 

Pintarlos con agua y dejar reposar 10 minutos.

Hornear durante 8 minutos, o hasta que estén doradiros.

Fuente: www.thermorecetas.com

Pan de Viena con copos de avena

Hacía tiempo que tenía ganas de revisar los libros de Thermomix que tengo pero, al ir siempre a contrareloj, acababa recurriendo a las recetas de siempre, que me llevan menos trabajo.

Hoy me apetecía probar con un pan que hacía tiempo que me llamaba la atención. Se trata del pan de Viena con muesli, del libro Pan y Bollería pero, como no tenía muesli...pues avena!! No me iba a detener a mí que me faltara el ingrediente clave :))))

Según creo, y viendo la cantidad de grasa que lleva este pan, no es el típico que haremos a diario (ya os podéis imaginar...podría desplazarme rodando si comiese este pan a diario) pero, para un día especial, es un buen complemento a una comida.

De textura y sabor es similar al brioche, pero más crujiente.

Pan de pueblo

Estoy oficialmente de vacaciones, yuhuuuu!! Estos últimos días he estado demasiado ocupada y no he tenido tiempo ni de cocinar, pero prometo resarcirme!!



Esta mañana, día 1 de mis vacaciones, ya me he levantado con la firme resolución se recuperar el tiempo perdido y, para empezar por algún sitio, he hecho  una hogaza de pan de las que huele a pueblo! 

Esta receta es sencilla a más no poder, y el resultado es una delicia de pan!!

Pan de aromas y olivas

Grandes inventos han surgido de forma fortuita mientras se intentaba conseguir otra cosa, no?? Eso es lo que cuentan los libros de historia sobre la penicilina, el microondas... Pues eso mismo me ha pasado a mí hoy.

Quería hacer una focaccia, que últimamente tiene mucho éxito en casa, y, con el calor que hace y la piscinita en nuestro patio...me he despistado y ha acabado saliendo un pan cuadrado, de sabor similar a la focaccia pero de más miga.

Lo de los aromas es otra historia. Al principio pensé en ponerle olivas negras integradas a la masa, luego cambié de opinión y decidí ponerle olivada, para acabar poniendo de todo un poco!! Y es que hoy he tenido migrañas, y el despiste debe ser un efecto secundario :))))

Por suerte, este pan fruto de mis despistes, ha resultado muy rico y conservaremos la receta para repetirlo de forma "planificada", jijiji

Pan relleno de aceitunas negras y nueces

Supongo que a estas alturas de la película, ya sabéis que me encanta hacer panes.

Anoche quise hacer un pan con un toque distinto, con más sabor.

Ya me había llamado la atención del pan relleno de jamón que me envió mi nuevo presentador, pero como no quería un pan que fuese protagonista sino acompañamiento, cambié los ingredientes y salió esta maravilla!!

Queda muy esponjoso, y crece bastante, por lo que quedó pan para hoy (y sigue igual de jugoso).

Tostadito, con aceite y sal, también ha resultado exitoso!

Focaccia de albahaca y aceitunas negras

A mi "parejil" le encanta Italia. ¿Qué le vamos a hacer?. Cada vez que monta unas vacaciones en verano...Italia es el destino. Creo que he dicho que no quiero volver a Italia seis o siete veces pero, sea por el motivo que sea, acabo yendo y, debo reconocer que me lo paso muy bien!!

Nosotros solemos intentar adaptarnos al lugar donde vamos y elegimos para comer locales que no sean los típicos para turistas y tenemos una lista de "platos obligatorios" cuando vamos por allí: Merengue cuando estamos en Burano, Focaccia en Verona y Dorada en Lípari (Dios!! Qué comida la siciliana!!).

Esta será parte de nuestra cena de esta noche. A ver si les gusta!!

Ingredientes:

Para la maceración de aceite de oliva:

Medio vaso de aceite de oliva virgen extra (del tamaño de los de nocilla :P )
Tres dientes de ajo machacados
Unas hojas de albahaca fresca (de nuestro patio)

Para la masa madre:

100 grs. de agua.
170 grs. de harina.
5 grs. de levadura fresca.
1 cucharadita de azúcar moreno

Para la masa:

260 grs. de agua.
10 grs. de levadura fresca.
50 grs. de aceite del macerado.
450 grs. de harina de fuerza (yo, mercadona)
2 cucharaditas de sal.
Aceitunas negras.
5-6 hojas de albahaca fresca.
Aceite para las manos.

Preparación:

La noche antes dejo macerando los 3 dientes de ajos machacados y unas hojas de albahaca en medio vaso de aceite de oliva virgen extra.

Prepararemos la masa madre:

Poner los ingredientes líquidos 1 minuto, 37º, velocidad cuchara.
Introducir el resto de ingredientes y mezclar 10 segundos, velocidad 6.
Dejar reposar en el vaso hasta que doble su volumen (yo lo dejé 40 minutos, porque hoy hace muuuucho calorrr!!)

Preparación de la masa:

Introducir los líquidos en el vaso, junto con la masa madre, y programar 1 minuto, 37 º, velocidad 1.
Añadir la levadura y mezclar 10 segundos, velocidad 6.
Añadir la harina y la sal y mezclar 10 segundos, velocidad 6.
Programar 1 minuto, vaso cerrado, velocidad cuchara y dejar reposar hasta que nos salga la masa por el bocal.

La masa queda un pelín pegajosa. Ponerla en la bandeja del horno, sobre papel sulfurizado. Mojarse las manos en el aceite macerado restante y estirar la masa.

Hacer hoyitos en la masa y poner trocitos de albahaca fresca y trocitos de aceitunas.

Acabar de pintar con el aceite sobrante.

Precalentar el horno a 220º y hornear 15 minutos.

Sacar de la bandeja y cubrir con un paño limpio.











Fuente: VC

Pan Mulato

Ayer por la mañana, iba por el centro del pueblo con mi hermana, y me dijo..."Me apetece un pan de esos más oscuros, como el de cinco harinas...".

Vaya, siempre sienta bien cuando alguien te dice que le apetece algo de comer de lo que tú haces pero no me queda harina del lidl y, como este finde me he negado a conducir (quiero relaxxxxx...), y el lidl más cercano está en otro pueblo mi cerebro se puso en marcha y me acordé de una tienda de productos biológicos que hay en Molins.

Tienen multitud de harinas distintas, pero no encontré la candeal (lástima), cogí la de centeno y, de camino a la caja, me acordé que en una ocasión vi un producto que no sabía para qué servía pero era "oscuro", como el pan que quería mi hermana.

Se trata de la harina de algarroba (a mí me suena a Curro Jiménez, no ha algo comestible...) y por su color, podía ser apta para mi nuevo pan.

He de reconocer que hice un primer pan por la tarde, lo metí en el horno y dejé a su cargo a mi "parejil" y, como os podéis imaginar ha acabado en la basura (cosas de hombres, supongo...sólo tenía que sacarlo del horno cuando pitara y no sé bien que hizo, pero era un engrudo...).

Después de cenar, me puse manos a la obra, esta vez en mi Pirex nuevo con tapa (ya está bien de gastar tantas bolsas de asar con esto de los panes).

Ha resultado un pan muy gustoso, muy oscurito y muy saludable.

Buscando las propiedades de la harina de algarroba, he concluido que intentaré incorporar más este ingrediente a mis recetas porque da un sabor intenso (similar al cacao) y aporta muchos beneficios.

Si quieres más información sobre la harina de algarroba, pincha aquí.

Pan de cinco harinas

A estas alturas de la película, más de uno os habréis dado cuenta que no puedo contenerme ante la idea de modificar las recetas de panes para ver qué sale.

De momento, mis experimentos no me han llevado a tirar ningún pan, pero todo se andará!!

Anoche hice este pan y tampoco lo quiero perder.

Le he llamado pan de cinco harinas porque el preparado del lidl (baufernbrot) lleva harina de trigo, malta de cebada y harina de centeno y, si le sumo la precocida de maíz y la de fuerza...me salen 5!!

Es un pan muy denso, gustoso y de miga fina, como nos gusta en casa!!

¿Os apetece un trocito?

Pizza tipo Pizza hut

En casa somos amantes de la pizza de masa fina y crujiente.

Hemos probado varias recetas pero, con esta de thermofussion, creo que hemos encontrado la mejor para hacer en casa.

La recomiendo totalmente!!

Pan de cerveza

Qué le vamos a hacer... ahora cualquier modalidad de pan se ha convertido en un reto para mí :)))

Ya preparar el pan con agua, harina y sal, como que no!!!

Pensando en innovar un poco se me ocurrió...y con una cervecita??

Pues genial!!!

¿No lo vais a probar?

Pan Candeal (o casi)

Esta es otra modificación del pan milagro.

Cada vez que leo un libro de literatura histórica me fijo bastante en lo que suelen tomar (cerveza clara, vino, agua, quesos, carnes asadas, pan candeal...).

El día que descubrí que vendían esta harina en El Corte Inglés, decidí probar a hacer un pan para ver a que sabe... y sabe genial!!!

Molletes de Alcalá de los Gazules (o casi)

Estos molletes son especiales para mi madre, que se crió en Alcalá de los Gazules, y uno de sus mejores recuerdos de la infancia es comerse un mollete con aceite de oliva y sal.

Anoche terminé a las 2.00 h de la madrugada para que esta mañana, al levantarse, tuviera un mollete recién horneado para desayunar.

Le han encantado!!! Dice que son igualitos a los que se comía en el pueblo y se ha lanzado a contarme historias de cuando era pequeña.


Este mollete es igual que el de Antequera en cuanto a textura, pero el sabor se ve matizado por el uso del anís.

Aquí va la receta!!

Pan de tipo andaluz (o casi)

Este pan surge de la necesidad de cocinar para relajarme y, como no, de una duda que me quedó hace tiempo cuando descubrí el pan milagro de "webosfritos".

Mi problema era que la miga no me convencía. Me recordaba más a un bizcocho sin azúcar que a un pan.

No me gusta que la miga esté tan suelta y arenosa por lo que empecé a investigar por internet y deduje que, con un proceso un pelín diferente, la miga saldría más como a mí me gusta.

Y aquí tenemos el segundo milagro :D

Ingredientes:

150 grs. de harina de fuerza.
180 grs. de harina floja.
30 grs. de sémola de trigo.
170 grs. de agua.
20 grs. de aceite de oliva.
15 grs. de levadura fresca.
1 cucharadita de sal.


Preparación:

Poner en el vaso los líquidos y la levadura y programar 2 minutos, 37º, velocidad cuchara. Si la levadura estaba congelada, mejor poner 2 minutos más.

Añadir el resto de los ingredientes secos y programar 10 segundos, velocidad 6.

Programar 2 min, vaso cerrado, velocidad espiga e ir mirando por el vocal si se despega la masa de las paredes. Si no es así, ir añadiendo pequeñas cantidades de harina floja hasta que veáis que se despega fácilmente de las paredes.

Echar un poco de harina sobre la superficie de trabajo y volcar la masa.

Extender con el rodillo y plegar en 3 partes (ver foto).

Volver a extender y plegar al menos 4 o 5 veces.

Dar la forma deseada y hacer un corte o varios, para que al cocer el vapor salga y la miga quede más compacta.

Yo también pincho la masa con una brocheta para que quede bien apretadita (no me gusta el pan tipo bizcocho, que es lo que me sale con el pan milagro).

Meter en una bolsa de asar y hornear 30 minutos a 200º (con el horno frio).

Una vez pasado este tiempo, abrir la bolsa y dejar 10 minutos más en el horno a 200º (para que se dore un poquito más).

En la versión “morenito”, he sumado la cantidad total de harinas y lo he dividido en 3 partes (una de fueza, una floja y una de centeno) y el proceso es el mismo.

Pan de centeno

Muy rico este pan...aunque, que lo diga yo, no tiene mérito, porque a mí el pan...ME PIERDE!!!

Esta es una de las mezclas que he probado pero, como me encanta hacer mi propio pan, seguro que no va a ser la última receta que pruebe!

Pan de miga consistente

Este es otro de los panes que he probado.

Está delicioso, y es una gran opción para usar en modo "pan de molde".

Creo que os gustará bastante, sobre todo, porque es muy sencillo de hacer y queda muy sabroso.

Al incluir azúcar invertido, conseguiréis que quede más jugoso y durante más tiempo.