Croquetas de choco (sepia)

A pesar de ser un plato típico de mi tierra, hasta este verano no he probado estas magníficas croquetas...y qué croquetas!!

Me parece extraño que ni tan sólo había oído hablar de ellas y, claramente, me fascinó cuando las probé.

Sabía que se puede hacer croquetas de casi cualquier cosa, pero estas tienen un sabor realmente excepcional.

Pulpo a feira

Ingredientes:

300 grs. de pulpo congelado.
250 grs.  agua.
50 grs. de cebolla.
1 hora de laurel.
150 grs de patatas peladas y cortadas en rodajas.
Sal gruesa al gusto.
15 grs de aceite de oliva Virgen Extra.
5 grs de Pimentón dulce y picante.

Preparación:

Descongelar y lavar el pulpo con agua fría.
Quitarle la cabeza y separar los tentáculos, dejándolos enteros.
Poner en el vaso el agua, la cebolla y el laurel.
Programar 8 minutos, temperatura Varoma y velocidad 1.
Colocar las patatas en la bandeja del recipiente Varoma. Tapar y reservar.
Cuando acabe el tiempo programado, introducir los tentáculos dentro del vaso, cerrarlo y situarlo en el recipiente Varoma en su posición.
Programar 30 minutos, temperatura Varoma, Giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Dejar reposar el pulpo durante 5 minutos dentro del vaso. Mientras tanto, colocar las patatas en una fuente o plato de madera.
Escurrir el pulpo en el cestillo y cortarlo con unas tijeras, en rodajas de aproximadamente 1cm de grosor. Poner el pulpo sobre las patatas y condiméntelo todo con sal, aceite y pimentón al gusto.

Marmitako

Ingredientes (para 3 personas):

25 grs. de aceite de oliva.

50 grs. de pimiento rojo y/o verde.

80 grs de cebolla.

90 grs. de tomate natural.

1 diente de ajo.

1 cucharadita de pimentón.

400 grs. de patatas chascadas en trozos grandes.

200 grs. de agua.

1 cucharadita de sal.

500 grs. de atún en tacos.

Preparación:

Poner en el vaso el aceite, el pimiento, la cebolla y el ajo 3 segundos, velocidad 5.

Bajar de las paredes los restos y programar 7 minutos, varoma, vel.1.

Incorporar el pimentón y mezclar 3 segundos, velocidad 3.

Poner la mariposa y añadir las patatas. Rehogar 2 minutos, 100º, giro a la izquierda, vel. cuchara.

Añadir el agua y la sal y programar 20 min, varoma, giro a la izqda, vel. cuchara.

Añadir el atún y programar 3 min, varoma, giro izquierda, vel. cuchara.

Dejar reposar 5 minutos y servir.

Abadejo a la gallega

Ingredientes:

4 filetes de abadejo sin piel ni espinas.

50 grs de ajos laminados.

100 grs de aceite de oliva.

1 cucharadita de pimentón dulce.

1 cucharadita de sal.

perejil para decorar.

Preparación:

Poner el aceite en el vaso 6 minutos, varoma, vel. 1.

Introducir los ajos y programar 6 minutos, varoma, giro a la izquierda, vel. 1.

Esperar a que baje la temperatura a 80º, incorporar el pimentón y mezclarlo 10 segundos, giro a la izquierda, vel. 4.

Reservar la ajada en un vol. Poner 400 grs de agua en el vaso sin lavar y programar 7 minutos, varoma, vel. cuchara.

Pintar con aceite el recipiente varoma, salar el pescado y reservar.

Poner el pescado sobre el vaso y programar 7 minutos, varoma, velocidad cuchara.

Servir el pescado en una bandeja con la ajada por encima y decorar con perejil picado.