Molletes de Alcalá de los Gazules (o casi)




Estos molletes son especiales para mi madre, que se crió en Alcalá de los Gazules, y uno de sus mejores recuerdos de la infancia es comerse un mollete con aceite de oliva y sal.

Anoche terminé a las 2.00 h de la madrugada para que esta mañana, al levantarse, tuviera un mollete recién horneado para desayunar.

Le han encantado!!! Dice que son igualitos a los que se comía en el pueblo y se ha lanzado a contarme historias de cuando era pequeña.


Este mollete es igual que el de Antequera en cuanto a textura, pero el sabor se ve matizado por el uso del anís.

Aquí va la receta!!

Ingredientes:


Masa madre:


100 grs de harina de fuerza.

100 grs de agua

10 grs de levadura fresca

media cucharadita de azúcar moreno.


Masa:

150 grs. de harina candeal (la compré en el corte inglés)
400 grs. de harina de fuerza.
20 grs. de sémola de trigo.
150 grs. de agua.
150 grs. de leche (yo la puse desnatada)
40 grs. de aceite de oliva.
una cucharada de azúcar moreno
Anís, al gusto
2 cucharaditas de sal.

Preparación:

Masa madre:

Poner en el vaso de la thermomix el agua y programar 30 segundos, 37 º, velocidad 1.
Añadir el resto de ingredientes y programar 10 segundos, velocidad 4.
Dejar reposar una hora.

Masa:

Añadir todos los ingredientes de la masa, sobre la masa madre, y programar 5 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
Dejar reposar una hora.

Molletes:

Poner la masa sobre una superficie de trabajo enharinada.
Formar 10 bolas de masa y aplastarlas para dar la forma redondeada al mollete
Forrar con papel de horno una bandeja, y colocar los molletes espolvoreándolos con harina.
Dejar reposar otra hora.

Pasado este tiempo, precalentar el horno a 200º durante 5 minutos.
Apretar los molletes con los dedos para sacarle el aire y hornearlos 8 minutos.

Dejar enfriar tapados con un paño limpio.


Nota: anís = matalauva en mi tierra!!



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